Замена старых этикеток: план по шагам
Менять всё за один день не нужно: начните с самого ходового товара.
Сначала согласуйте новую структуру кодов и свяжите в программе старый код с новым. Затем меняйте этикетки, начиная с самых часто сканируемых позиций.
Настройте сканеры и программу так, чтобы какое-то время читались оба кода: тогда работа не остановится.